云南过桥米线介绍讲解(云南过桥米线介绍)

浦莉黛
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1、过桥米线已有一百多年的历史。

2、相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。

3、后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。

4、于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。

5、此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

6、  过桥米线源于滇南蒙自。

7、传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。

8、有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。

9、秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。

10、其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。

11、待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。

12、只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。

13、以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。

14、后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

15、  过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。

16、吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

17、此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。

18、要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。

19、然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。

20、吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。

21、过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。

本文分享到此完毕,希望对您有所帮助。

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