河蚌，这一水生珍馐，以其鲜美的肉质和丰富的营养深受食客喜爱。要将其烹饪得美味可口，关键在于恰当的处理与烹饪技巧。
首先，新鲜是关键。选购时，应挑选外壳紧闭、无异味的河蚌。将其放入清水中，滴入几滴食用油，静养数小时以吐尽泥沙。之后，用小刀轻轻撬开蚌壳，取出肉质部分，去除内脏及泥沙，用流动水冲洗干净。
烹饪河蚌，辣炒与清蒸是两种经典做法。辣炒河蚌，先将河蚌肉切片，用料酒、生姜腌制去腥。热锅凉油，下入蒜末、干辣椒爆香，随后加入河蚌肉快速翻炒，调入生抽、老抽、盐、糖等调味料，大火快炒几分钟，直至河蚌肉质紧实、色泽鲜亮，即可出锅，这道菜香辣鲜美，十分下饭。
清蒸河蚌则更注重原汁原味。将处理好的河蚌肉置于盘中，撒上姜丝、葱段，淋上少许生抽、料酒，入锅大火蒸制8-10分钟。出锅前撒上葱花、香菜，淋上热油，激发香气。清蒸河蚌肉质细嫩，汤汁鲜美，保留了河蚌最纯粹的海洋风味。
无论是辣炒还是清蒸，河蚌的烹饪都需掌握好火候，避免肉质过老。搭配适宜的调料，不仅能去腥增香，更能凸显河蚌的鲜美本质。在享受这道美味的同时，也感受到了来自自然的馈赠。
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