素炒茄子丝是一道简单又美味的家常菜，深受大众喜爱。这道菜色泽诱人、口感软嫩，既保留了茄子的原汁原味，又带有淡淡的清香，非常适合搭配米饭食用。
制作素炒茄子丝需要准备新鲜的长茄子一根，切成细丝备用；此外还需要适量的大蒜、生姜和青红椒作为辅料，增加风味。调料方面，生抽、老抽、醋、盐、糖以及少许淀粉水即可满足需求。
首先将茄子切好后撒上少量盐腌制十分钟左右，这样可以去除多余水分并防止氧化变黑。接着用清水冲洗干净，挤干水分待用。大蒜拍碎切末，姜切片，青红椒切丝备用。
热锅凉油，先下入姜片爆香，随后放入茄子丝翻炒至微软状态。此时加入调好的酱汁（由生抽、老抽、醋、糖混合而成），快速翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁的味道。接着放入青红椒丝继续翻炒几下，最后撒上蒜末提香，并根据个人口味调整咸淡。
为了保持茄子的鲜嫩口感，在烹饪过程中可以适当加一点清水焖煮片刻。当汤汁收浓时，倒入事先准备好的淀粉水勾芡，让整道菜肴更加浓郁顺滑。出锅前再淋上几滴香油增香提色，一道色香味俱佳的素炒茄子丝就完成了。
这道菜不仅操作简便快捷，而且营养丰富，富含膳食纤维与多种维生素，是健康饮食的理想选择。无论是家庭聚餐还是日常餐桌，素炒茄子丝都能成为一道亮眼的菜品，让人回味无穷。
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