蒜爆羊肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。这道菜色泽金黄，肉质鲜嫩，蒜香浓郁，味道鲜美，深受人们的喜爱。
【所需食材】：新鲜的羊后腿肉300克，大蒜2头，大葱1根，生姜1小块，干辣椒几个，生抽、老抽各适量，料酒、盐、糖、鸡精各适量，食用油适量。
【具体步骤】：
1. 羊肉切薄片，用清水浸泡半小时去血水，然后沥干水分。将大蒜切成薄片，大葱切段，生姜切丝，干辣椒切段备用。
2. 将羊肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和少量食用油，拌匀腌制15分钟。
3. 锅内放油烧热，下入羊肉快速翻炒至变色，捞出控油。
4. 锅内留底油，下入姜丝、干辣椒、大葱段爆香，再放入蒜片继续翻炒。
5. 待蒜片炒至微黄时，倒入羊肉，加少许生抽调色调味，大火快炒几下即可出锅。
蒜爆羊肉的关键在于火候的掌握，羊肉要快炒，保证其嫩滑口感；蒜片要炒至微黄，这样既能保持蒜香，又不会过分辛辣。同时，羊肉与蒜的搭配也十分巧妙，羊肉的膻味被蒜香完全掩盖，而蒜香又为羊肉增添了独特的风味，两者相得益彰，令人回味无穷。
蒜爆羊肉不仅美味可口，而且营养丰富，羊肉富含蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，具有温补身体、增强免疫力的功效，尤其适合秋冬季节食用。
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