蒜爆羊肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜系。这道菜色泽金黄,肉质鲜嫩,蒜香浓郁,味道鲜美,深受人们的喜爱。
【所需食材】:新鲜的羊后腿肉300克,大蒜2头,大葱1根,生姜1小块,干辣椒几个,生抽、老抽各适量,料酒、盐、糖、鸡精各适量,食用油适量。
【具体步骤】:
1. 羊肉切薄片,用清水浸泡半小时去血水,然后沥干水分。将大蒜切成薄片,大葱切段,生姜切丝,干辣椒切段备用。
2. 将羊肉放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和少量食用油,拌匀腌制15分钟。
3. 锅内放油烧热,下入羊肉快速翻炒至变色,捞出控油。
4. 锅内留底油,下入姜丝、干辣椒、大葱段爆香,再放入蒜片继续翻炒。
5. 待蒜片炒至微黄时,倒入羊肉,加少许生抽调色调味,大火快炒几下即可出锅。
蒜爆羊肉的关键在于火候的掌握,羊肉要快炒,保证其嫩滑口感;蒜片要炒至微黄,这样既能保持蒜香,又不会过分辛辣。同时,羊肉与蒜的搭配也十分巧妙,羊肉的膻味被蒜香完全掩盖,而蒜香又为羊肉增添了独特的风味,两者相得益彰,令人回味无穷。
蒜爆羊肉不仅美味可口,而且营养丰富,羊肉富含蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质,具有温补身体、增强免疫力的功效,尤其适合秋冬季节食用。
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