导读 大家好，乐乐来为大家解答以下的问题，豆腐羹勾芡用什么粉，勾芡用什么粉很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！1、勾芡一般是用淀粉来...
大家好，乐乐来为大家解答以下的问题，豆腐羹勾芡用什么粉，勾芡用什么粉很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！
1、勾芡一般是用淀粉来勾芡的，可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等淀粉来勾芡。勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。
2、勾芡的作用是增加菜肴汤汁的粘性和浓度，保持菜肴香脆、滑嫩的状态，使汤菜融和，主料突出。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。
3、勾芡一般用两种类型，一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
4、一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜，浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
本文到此结束，希望对你有所帮助。
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