鸡柳的腌制调料配方怎么做(鸡柳的腌制调料配方)

杜昌娇
导读 大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于鸡柳的腌制调料配方怎么做,鸡柳的腌制调料配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、

大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于鸡柳的腌制调料配方怎么做,鸡柳的腌制调料配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、第一步:改刀。

2、将买回来的鸡胸肉(是冰冻的, 就要先解冻),切成6-7mm左右的 片,再将片切成粗细6-7mm,长 10cm左右的鸡柳条。

3、 第二步:腌制。

4、将切好的鸡柳放入塑料盆或是塑 料筐,然后加入水,并把鸡柳调散 开,接着按顺序放入盐、香味邦无骨淀粉调匀即可。

5、水、盐、鸡柳腌料、腌料、淀粉这几样应该放多少量呢? 按腌制一斤鸡柳算,则要放水120 克、盐5克、香味邦无骨鸡柳腌料20,淀粉40克。

6、(注:在腌制的时 候,最好是戴胶手套操作)第三步:保存。

7、保存方法,香味邦之前已经说 了,不清楚的话,可以到香味邦日志 查看。

8、第四步:裹淀粉,在一个大托盘或是盆子里面先撒 上一层淀粉铺垫,然后倒入解冻好的 鸡柳,接着在鸡柳上面在盖上一层淀 粉,最后用手抓散鸡柳,让鸡柳均匀 裹上淀粉。

9、第五步:筛淀粉。

10、用一个漏筐或是筛子将那些没有 裹上的多余淀粉筛掉,以免这些多余 的淀粉被带入油锅中导致残渣过多, 这样会造成油变得浑浊,显得不干 净。

11、将筛好后的鸡柳先放入一个托盘 里面放置5分钟左右再开炸(经过这 几分钟的放置后,炸出来的鸡柳颜色 更好看,而且酥脆口感更好)第六步:开炸(先把顾客要的分 量称好再开炸) 将筛好淀粉的鸡柳放入油温为 150-170度的油锅中炸(这个只有用 油炸锅才会有标明温度,如果是用煤 气或是电磁炉的话,一般是这样测 试,将油温加热到一定程度的时候,才筛掉的多余淀粉粒放到油锅里面, 如果淀粉粒能够马上浮到油面,就可 以放入鸡柳开始炸了)第七步:炸好出锅。

12、一般炸3-4分钟后,用夹子夹油 锅中的鸡柳可以感觉到鸡柳变硬了, 颜色也变金黄色了,就可以用线漏捞 出并放置1-2分钟,让油滴干。

13、第八步:撒料,完成最常用的撒 料是孜然粉和辣椒面(有的地方会用,撒上料后,一份香喷喷到番茄酱) 的无骨鸡柳就做成了,最后装袋完。

14、鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。

15、根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。

16、由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,所以一直受到消费者的喜爱。

17、无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。

18、 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。

19、 二、配方(单位:kg) 鸡胸肉 100,冰水20,食盐1.6,白砂糖0.6,复合磷酸盐0.2,味精0.3,I+G0.03,白胡椒粉0.16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博鸡肉香精20928 0.2,鸡肉香精21067 0.01。

20、 其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。

21、 三、工艺流程 鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1.解冻。

22、将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

23、 2.切条。

24、将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。

25、 3.真空滚揉腌渍。

26、将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。

27、 4.腌渍。

28、在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

29、 5.上浆。

30、将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。

31、浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。

32、 6.上屑。

33、采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。

34、 7.油炸。

35、首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。

36、 鸡排制作: 鸡胸肉两块 腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉 做法:1 鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块 2 加上腌料,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间) 3 红锅,下油,煎鸡排. 4 煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上. 5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅 烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上. 6 在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了。

37、主料 鸡胸肉300克辅料 盐3克玉米淀粉50克黑胡椒粉1克蛋液30克面包糠60克做法1.鸡胸肉清洗干净2.从中间分开,切成长条3.加入盐和黑胡椒粉拌匀,腌制10分钟4.加入玉米淀粉拌匀5.加入蛋液拌匀6.加入面包糠拌匀7.锅里放入适量的食用油,油温七成热的时候放入鸡柳,中火慢炸,炸至金黄色捞出8.是不是很诱人,喜欢什么口味的调料可以撒点在上面,就算什么也不放味道也很好。

38、 上面回答的差不多了。

39、关键是调味。

40、先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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