大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于苹果酒和葡萄酒区别，苹果酒这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、苹果酒工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法 1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。
2、也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
3、2．清洗：用清水漂洗去杂质。
4、3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
5、4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。
6、出汁率一般为56～60%。
7、5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。
8、每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
9、6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。
10、发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。
11、室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。
12、如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
13、7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
14、8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。
15、所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
16、9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
17、10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
18、质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
19、香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
20、风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
21、酒精度：16以下（20℃，%容量）。
22、还原糖：160克/升。
23、总酸：3.5～5.5克/升。
24、挥发酸：0.7克/升。
25、注意事项 1.发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间。
26、2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
标签：
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！