蒸粉蒸肉需要多长时间(蒸粉)

卓宽文
导读 大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于蒸粉蒸肉需要多长时间,蒸粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、广东肠粉,是一种米制

大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于蒸粉蒸肉需要多长时间,蒸粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、广东肠粉,是一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。

2、   米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.   1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"   它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。

3、加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠.   现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉. 如果是自己在家做,可以参照下面的办法 材料﹕ 粘米粉   240克 清水    4杯 盐     1茶匙 虾米(浸软)  80克 葱粒    适量 粟粉    2汤匙 生粉    2汤匙 澄面粉   2汤匙 生油    3汤匙 做法﹕ 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆 2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推 平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉 皮卷成肠粉,即成 注意: 油与粉混合後用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉。

4、白布每蒸一次粉浆後立即清洗,才会润滑而不黐布 没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可 肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.   第一步打浆     有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.     第二步蒸     肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.   铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等     第三步倒     蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.     第四步卷     将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.     第五步装盘   用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.   就成了我们看到的肠粉!。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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