炖羊肉汤是一道营养丰富、味道鲜美的传统美食，尤其适合秋冬季节食用。它不仅能驱寒暖身，还能滋补身体，深受人们喜爱。以下是制作美味羊肉汤的详细步骤和注意事项。
首先，准备新鲜的羊腿肉或羊排，约500克左右。将羊肉切成大块后用清水浸泡半小时，去除血水。期间可以多次换水，直至水变得清澈。这一步非常重要，能够有效减少膻味。
接着，将处理好的羊肉冷水下锅焯水。加入几片生姜、少许料酒去腥增香。待水沸腾后撇去浮沫，煮至无明显杂质时捞出羊肉，用温水冲洗干净备用。
主锅中放入足量的清水，水量要一次性加够，避免中途加水影响口感。将焯过水的羊肉倒入锅中，再加入适量姜片、葱段以及一些枸杞、红枣等辅料，既能提升风味又能增加营养价值。如果喜欢更浓郁的味道，还可以放入几颗八角、桂皮等香料。
大火烧开后转小火慢炖。根据个人喜好选择炖煮时间，一般建议炖制1.5-2小时。这样可以使羊肉更加软烂入味，同时汤汁也会变得更加醇厚香浓。在炖煮过程中，要注意观察水量变化，适时补充热水，以免干锅影响口感。
最后，根据个人口味调入适量盐即可完成。切记不要过早放盐，否则会影响肉质的鲜嫩度。如果想让汤色更加诱人，可以在起锅前撒上一把香菜或者葱花点缀。
总之，炖羊肉汤并不复杂，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。只要用心操作，就能做出一锅香气扑鼻、回味无穷的好汤。无论是搭配米饭还是直接享用，都是一顿温暖身心的佳肴！
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