豆腐脑的做法与配方比例
豆腐脑是一道广受欢迎的传统小吃，以其嫩滑的口感和丰富的营养深受人们喜爱。制作豆腐脑并不复杂，只需掌握好配方比例和步骤，就能轻松在家享用美味。
首先，准备所需材料：黄豆200克、清水1500毫升、石膏粉或内酯（凝固剂）适量。黄豆是豆腐脑的灵魂，建议提前用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀，这样磨出的豆浆更细腻。
制作过程分为三个主要步骤：磨浆、煮浆、点卤成形。将泡好的黄豆与清水按1:7的比例倒入豆浆机中打成豆浆。过滤掉豆渣后，将豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间需不断搅拌以防糊底。煮沸后的豆浆需冷却至约80℃左右，这是点卤的关键温度。
接下来进入点卤环节。如果使用石膏粉，可先将其溶解在少量冷水中，然后缓缓加入热豆浆中，并迅速搅拌均匀；若选择内酯，则直接按照包装说明的比例调配即可。静置10-15分钟，豆浆便会凝结成软嫩的豆腐脑。
最后，根据个人口味添加调料。常见的配料有酱油、醋、辣椒油、香菜、葱花等，也可以加入肉末、榨菜丁等增加风味层次。一碗热腾腾的豆腐脑便完成了！
豆腐脑不仅味道鲜美，还富含优质蛋白质和多种微量元素，适合各个年龄段食用。学会这一简单易行的方法，不妨每天为自己或家人烹制一道暖心早餐吧！
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