乳扇怎么做好吃(乳扇)

周凡峰
导读 大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于乳扇怎么做好吃,乳扇这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、乳扇是云南省的特产,为大

大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于乳扇怎么做好吃,乳扇这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、乳扇是云南省的特产,为大理白族人民的风味食品。

2、当地少数民族利用剩余的牛奶制成。

3、由于美味可口,不但是当地人们喜爱的小吃,也是宴席中的名点。

4、制作方法 1。

5、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右;2。

6、再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。

7、3。

8、此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。

9、 4。

10、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上;5。

11、并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。

12、6。

13、在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。

14、 7。

15、按此法制造乳扇时,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。

16、8。

17、但使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以备用。

18、9。

19、一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

20、 酸水的制备:1。

21、利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。

22、2。

23、在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。

24、3。

25、制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。

26、 产品特点 乳白色,呈半透明状。

27、光滑油润,形如扇子,故名乳扇。

28、产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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