泡打粉是什么(泡打粉)

林雪以
导读 大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于泡打粉是什么,泡打粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、泡打粉又称『速发粉』或『

大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于泡打粉是什么,泡打粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。

2、 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

3、泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

4、泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。

5、快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。

6、一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

7、 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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