大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于酒的分类白酒的基础知识，酒的分类这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、白酒 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。
2、大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
3、一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
4、 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
5、 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。
6、以大众为消费对象。
7、 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
8、 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
9、 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
10、 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。
11、 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
12、 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
13、 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
14、 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
15、 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
16、 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。
17、酱香柔润为其主要特点。
18、发酵工艺最为复杂。
19、所用的大曲多为超高温酒曲。
20、 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
21、发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。
22、在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。
23、四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
24、 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
25、 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
26、 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
27、 3 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。
28、茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
29、 （2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
30、 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。
31、有的质量也不错。
32、这种白酒大多是用液态法生产的。
33、 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
34、 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。
35、也有的20多度。
36、 [编辑本段]啤酒 根据麦芽汁浓度分类 根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为—— 低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。
37、 中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。
38、 高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。
39、这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。
40、 根据酵母性质分类 根据酵母性质分类，啤酒分为—— 上面发酵啤酒：是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。
41、用此法生产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
42、 下面发酵啤酒：是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。
43、该法生产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。
44、我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。
45、 根据啤酒色泽分类 根据啤酒色泽分类，啤酒分为—— 黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。
46、其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。
47、 黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。
48、其色度一般在5～15ml碘液之间。
49、 根据灭菌情况分类 根据灭菌情况分类，啤酒分为—— 鲜啤酒：又称生啤酒，是不经巴氏消毒而销售的啤酒。
50、鲜啤酒中含有活酵母，稳定性较差。
51、 熟啤酒：熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定，可供常年销售，适于远销外埠或国外。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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