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1、重庆火锅底料绝密配方DIY过程 配料: 牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段 香料: 白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克 做法:用热水将香料泡约半小时。
2、 花椒用热水泡涨,将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段. 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里.充分拌匀。
3、 将另一只锅烧热，下牛油熬化。
4、再加入色拉油烧到7-8成热。
5、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化直到油淋完为止。
6、然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
7、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒,用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
8、加入剩下的白酒继续炒制。
9、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎) 炒到各原料9分干。
10、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟再下辣椒粉炒匀即成。
11、 我每次做的时候都觉得很是麻烦，但吃的时候就也不觉得，因为比在外面吃火锅的味道要好很多，而且咱吃的放心啊，至少不用担心吃到乱七八糟的油！所以我每次炒的时候都炒的比较多，分一些给朋友，自己留一些（因为这个底料里有牛油会凝固的），想吃火锅就拿点出来，还有想吃火锅粉啊什么的都可以搞定，还有哦本人发现的哈呵呵，烧菜的时候放一点点，烧的菜很好吃哦！ 呵呵字太多了，手都给我打疼了！不过希望能给您带来帮助！。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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