海鸭蛋咸蛋的制作方法(咸蛋的制作方法)

闵翠民
导读 大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于海鸭蛋咸蛋的制作方法,咸蛋的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、你好,楼

大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于海鸭蛋咸蛋的制作方法,咸蛋的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、你好,楼主。

2、咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。

3、咸蛋的做法有很多,咸蛋怎么做好吃?下面为你介绍咸蛋的做法大全  咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。

4、咸蛋的做法有很多,咸蛋怎么做好吃?下面为你介绍咸蛋的做法大全:  咸蛋的腌制原理  食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。

5、鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。

6、蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。

7、高渗的盐分使细胞体的水分脱,从而抑制了细菌的生命活动。

8、同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。

9、食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。

10、  腌制咸蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。

11、使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不首要指鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。

12、总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。

13、若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。

14、  2、腌制过程中的变化随腌制时间延长,蛋白中含盐量明显增加是,而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显,而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀,呈水样物质,而蛋黄浓度增加,变稠,事凝固状态;蛋白ph变化不明显;蛋典内含油量上升较快,腌制10天时更明显,以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。

15、由于水分的损失,咸蛋在腌制过程中重量略有下降。

16、  腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味,如钙镁离子含量在食赶回中达到0.6%时,即可察赏觉出苦味,所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。

17、  食盐浓度大,向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短;腌制温度高,食盐向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短。

18、所以,腌制时用盐量多少,要根据腌制时气温高低和消费者口来决定,既要防止蛋的腐败,又要使消费者不感到过咸。

19、  用盐泥或灰料混合腌制时,盐分向 蛋内渗入速度慢,时间长;用盐水浸泡时,盐分渗入蛋内速度较快,可缩短腌制时间。

20、  新鲜蛋的蛋白浓稠,食盐的渗透和扩散作用慢,咸蛋的成熟也较慢;反之,咸蛋的成熟就会快。

21、  要获得高质量的咸蛋,秘须选用新鲜的蛋,根据不同的腌制方法,灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。

22、  腌咸蛋的制作方法  黄沙腌蛋法。

23、备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

24、腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。

25、若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

26、  2、饱和食盐水腌制法。

27、水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。

28、腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。

29、待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。

30、此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

31、 3、面糊腌制法。

32、取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。

33、再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。

34、食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

35、  4、白酒浸制法。

36、按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

37、浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

38、  5、辣味咸蛋的腌制。

39、备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

40、  6、辣咸酒味蛋的腌制。

41、取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。

42、这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

43、  7、五香咸鸡蛋的腌制。

44、取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。

45、这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。

46、那楼主就给采纳吧!。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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