大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于糖醋排骨加番茄酱做法,番茄酱做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、以下是自制番茄酱,望能够让你学会(一)材料新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个 (锅。
2、可以用不锈钢锅,电饭锅,砂锅....只要不是铁锅就行。
3、 2、铲。
4、最好是木的,接近自然嘛,我随口说一句)(二)做法准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟——2分钟后,可见番茄自动脱皮了。
5、 2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感。
6、 3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水 4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。
7、——煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅 5、熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
8、(三)小诀窍:糖的用量。
9、一般糖量是果肉净重的三分之一,但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现,我每次用糖的比例都不固定的。
10、 2、糖的作用。
11、糖是很好的防腐剂,糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。
12、我建议一次不要做太多,这样一来可以经常变换口味,二来不需要放很长时间的话,还是可以少用点糖的。
13、 3、糖的种类。
14、熬制果酱,白糖、冰糖、麦芽糖均可。
15、冰糖使果酱成品更有光泽,麦芽糖可以增加粘稠度。
16、我个人喜欢冰糖和白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
17、 ——当然,如果你是完美主义者,追求完美的粘稠效果,用点麦芽糖也是不错滴!! 4、加糖的时机和是否加水的问题。
18、这个要具体问题具体对待。
19、 如果是出汁量低的水果,比如苹果、木瓜、草莓等,在果肉打碎之后,先要加糖“静置1小时”左右,使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后,再开始熬制。
20、 而像苹果这样果肉质地较硬的,则需要加适量水一起熬制,以帮助果肉软化和果胶析出。
21、 2、如果是汁水丰富的水果,比如像番茄,猕猴桃等,就不必“静置”和加水,直接加糖熬就行。
22、 3、此外,糖分两次加,即开煮时加一半,熬至收汁阶段再加另一半,会使成品更有光泽,看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了,下次一定试试!! 关于果酱的保存 熬酱的时候加点柠檬汁。
23、柠檬是很好的抗氧化剂,可以帮助延长果酱的寿命,关键是纯天然哈。
24、 2、容器。
25、盛装果酱的瓶子,必须做到干净干燥、无油无水。
26、用之前先用开水煮一煮,或者蒸几分钟,再晾干使用。
27、取食果酱时,也请用干净无水的勺子。
28、 3、装瓶。
29、不用等到果酱完全冷却再装瓶,温热的时候就可以装瓶了。
30、如果一次实在是做太多的话,装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右,关火之后盖好盖儿,将瓶子倒置,形成比较好的密封,冷却后再放冰箱冷藏。
31、 煮果酱的锅别忙着洗哈,还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢,倒点水进去,搅一搅,煮开。
32、为啥?洗锅么? 水开了,丢一个绿茶包,还有几片柠檬进去,继续煮2-3分钟,欧了!!好喝滴水果味儿绿茶耶——这“洗锅水”在咖啡馆喝得好几十呢!!。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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