北方酸菜的腌制方法和配方(北方酸菜的腌制方法)

万健艺
导读 大家好,小小发现北方酸菜的腌制方法和配方,北方酸菜的腌制方法这个很多人还不知道,那么小小来为大家解答以上的问题,现在让我带着大家一起...

大家好,小小发现北方酸菜的腌制方法和配方,北方酸菜的腌制方法这个很多人还不知道,那么小小来为大家解答以上的问题,现在让我带着大家一起来看看!

1、腌制酸菜的具体步骤:  第一步:选菜  腌制的白菜选菜很讲究,大小适中,粗细匀称。

2、选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜,这样,腌出来的酸菜色泽好。

3、  第二部:洗菜  用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗,洗菜的同时,摘去不好的菜叶,并将菜根修平。

4、  第三步:煮菜  在锅内加三分之二的清水,水烧开后,先将白菜的根放进锅内,煮大约2-3分钟捞出,然后翻过来将白菜头部放进锅内,煮1-2分钟捞出,菜叶变绿即可,捞出放入盆中凉透。

5、  第四步:入缸  缸底先撒少许盐,然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内,摆满一层后,撒少许盐,摆满一层再撒少许盐。

6、以100斤白菜为例,需加7-8两盐。

7、将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上,防止腐烂。

8、  为了发酵效果好,第二天上午,接一盆清水,加入一瓶淡爽啤酒,搅匀后倒至缸内。

9、在白菜上压置一块大石头,然后加水直至淹过石头即可。

10、  特别强调,在腌制酸菜的过程中,任何一个器皿上均不得有油,否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。

本文分享到此完毕,希望对您有所帮助。

标签: 北方酸菜的腌制方法

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!