臭鳜鱼的家常做法(鳜鱼的做法)

柯庆建
导读 大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于臭鳜鱼的家常做法,鳜鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、叉烤鳜鱼的做法 ...

大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于臭鳜鱼的家常做法,鳜鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、叉烤鳜鱼的做法  【原料】  活鳜鱼750克,京冬菜15克、笋丝15克、猪肉丝30克、鸡蛋一个(约50克)。

2、 猪网油250克,生姜10克、葱6克、绍酒40克、精盐10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟猪油40克。

3、  【制法】  活鳜鱼宰杀后放砧板上,刮去鳞,掏除鳃,从鳃部用筷子绞出肉脏,使腹部保持完整无破损,洗净后凉干水分。

4、猪网油洗净,用葱、姜汁浸渍。

5、京冬菜择去杂物洗净。

6、鸡蛋磕碗内,加葱、椒盐、干淀粉,调成蛋糊。

7、炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,投入姜、葱丝略煸,再将肉丝放入煸炒,放入京冬菜、笋丝、加入绍酒、精盐、味精,炒熟成馅。

8、把洗净的鱼放在砧板上,用刀在鱼两面剞上花刀(刀深至内,不能划破鱼腹),然后用葱姜汁、绍酒、·精盐擦抹鱼身,腌渍2小时后,将馅心从鱼口中填入鱼腹。

9、把猪网油摊平,上涂蛋糊,放上鳜鱼包好。

10、取铁丝络一只,放上鳜鱼,鱼的上下两面放上葱段、姜片,上叉入炉烘烤。

11、将两面烤至金黄色时,拣去葱姜,放入盘中,用刀在鱼身上顺长直划一刀,露出馅心,淋上芝麻油,带姜醋上桌即成。

12、  【特点】  外脆里嫩,色泽金黄,肉质鲜香,馅料软糯,佐以姜醋,回味无穷  茄汁鳜鱼的做法  【原料】  鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克  【制作过程】  鱼治净后片成长条剞花刀,加葱结、姜汁、料酒腌30分钟,用干淀粉拍匀,下8成熟热油中炸至金黄,鱼肉呈葡萄粒状时装盘。

13、  2、青菜叶焯水后,切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。

14、  3、番茄汁、白糖下热油锅推匀,浇在鱼上即成。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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