大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于鲜族辣白菜腌制方法窍门，鲜族辣白菜腌制方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、朝鲜族辣白菜的制作方法此制作方法是我好朋友小环提供的哦，供各位JM一起分享。
2、谢谢小环主料：1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作2．胡萝卜一根：3．梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底。
3、5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
4、调味料：1． 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉2． 盐，3． 糖稀，可用白砂糖代替准备：1． 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，3． 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分调酱：1， 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。
5、大蒜和老姜捣成泥状。
6、2， 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
7、3， 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用涂酱1． 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整2． 操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如3． 在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来发酵和储存这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。
8、2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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