家常炒菜的做法大全集(家常炒菜的做法大全)

云晴晨
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1、美味茄子的十五种做法 一、炸烹茄条  主料:嫩茄子300克。

2、  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。

3、  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。

4、  制作:  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

5、  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。

6、碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

7、  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。

8、  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

9、  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。

10、倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

11、   二、菊花茄子  主料:长茄子300克。

12、  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。

13、  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。

14、  制作:  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。

15、  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。

16、  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

17、  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

18、   三、鱼香茄花  主料:嫩茄子400克。

19、  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。

20、  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。

21、  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。

22、胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。

23、  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

24、  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。

25、  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

26、  关键:炸茄花时要热油。

27、   四、糖醋茄条  主料:嫩茄子300克。

28、  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。

29、  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。

30、  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。

31、  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。

32、葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。

33、  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。

34、  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。

35、  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。

36、   五、酿茄墩  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。

37、  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。

38、  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。

39、  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。

40、  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。

41、  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。

42、  关键:掌握好蒸的时间。

43、 六、酱焖茄子  主料:长嫩茄子500克。

44、  配料:淀粉8克,色拉油750克  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。

45、  制作:  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。

46、  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。

47、  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。

48、  关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。

49、   七、麻辣茄饺  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。

50、  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。

51、  调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。

52、  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。

53、川椒切段。

54、  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。

55、放入茄夹内,沾面备用。

56、  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。

57、用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

58、  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。

59、  (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。

60、  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。

61、   八、锅塌茄盒  主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。

62、  配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。

63、  调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。

64、  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。

65、胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。

66、  (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。

67、剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

68、  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。

69、  关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。

70、   九、肉片烧茄子  主料:茄子400克,猪肉75克。

71、  配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。

72、  调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。

73、  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。

74、肉切薄片,青椒洗净切块。

75、葱切丁,姜切末,蒜切片。

76、  (2)勺内放油烧六七成热。

77、放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。

78、  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。

79、  关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。

80、   十、蒸瓤茄子  主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。

81、  配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。

82、  调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。

83、  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。

84、肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

85、  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。

86、  (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。

87、  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。

88、  关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。

89、 十一、芝麻茄条  主料:茄子400克。

90、  配料:熟芝麻30克,色拉油750克。

91、  调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。

92、  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。

93、  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。

94、  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。

95、  关键:掌握炸茄条的油温。

96、 十二、炸茄盒  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

97、  配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。

98、  调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。

99、  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。

100、海米切末。

101、  (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。

102、剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。

103、  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。

104、  关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。

105、 十三、炒五色茄丝  主料:茄子350克。

106、  配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。

107、  调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。

108、  制作:  (1)茄子去蒂洗净,切丝。

109、青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。

110、  (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。

111、  关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。

112、   十四、番茄茄饼  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

113、  配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。

114、  调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。

115、  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。

116、肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。

117、把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。

118、胡萝卜切成象眼片。

119、  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。

120、把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。

121、  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。

122、  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。

123、  关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。

124、   十五、烧熘茄盒  主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。

125、  配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。

126、  调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。

127、  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。

128、海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。

129、  (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。

130、  (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。

131、  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。

132、  (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。

133、  关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。

134、分。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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