大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于怎么做豆腐乳好吃，怎么做豆腐这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、豆腐的做法 豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
2、豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
3、 这是一种做法。
4、 另一种做法： 豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。
5、这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
6、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
7、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。
8、再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
9、豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
10、我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。
11、有人爱喝甜浆。
12、往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。
13、有人爱喝咸浆。
14、在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。
15、酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。
16、这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。
17、豆腐脑滤去水，变成豆腐。
18、将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。
19、原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。
20、牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。
21、在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。
22、让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。
23、兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。
24、 内脂豆腐制作方法 内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
25、现介绍制作方法如下： 1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
26、将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。
27、水质以纯水、软水为佳。
28、用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。
29、泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。
30、但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
31、 2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
32、由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。
33、一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。
34、第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。
35、磨好的渣应手感细腻无颗粒。
36、 3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。
37、然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
38、 4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35ºC以下。
39、 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。
40、用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。
41、将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
42、 6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。
43、在 80ºC—85ºC之间保温 20分钟即为成品。
44、刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。
45、如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
46、 卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。
47、点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。
48、水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。
49、北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。
50、南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
标签：
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！