大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于自制凉皮调料水的做法，自制凉皮这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、有2种差不多的做法,给你参考一下.记得给分哦材料：主料：面粉、水。
2、调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
3、做法：面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；2、将揉好的面团放置1个小时；3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；7、用油刷匀圆盘。
4、（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。
5、）；8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；1沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；12、面皮切成宽窄合适的条；13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～___________________________________________________________________________________凉皮是陕西当地的食品，卖的和自家做的还是大有不同的，一般可以分为这么几种：一、 麻酱凉皮：其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。
6、吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
7、自己制作用这种方法最好，调面浆的时候先放好水，然后把面粉一点点倒进去，边搅拌边加面粉，调成稠稠的状态。
8、凉皮罗罗是专用工具，很浅的金属盘，当年在家门口有人卖用装电影胶片的那种圆盘盒子改装的罗罗很好。
9、不过通常都是用薄铝皮、铁皮敲打出来的。
10、每蒸一次前要在罗罗底部抹一层油，便于出锅后取出凉皮。
11、调好的面浆倒进罗罗，让它均匀铺满底部一层，大约2毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不劲道，还可能粘乎乎的根据罗罗大小用锅，锅里放满水烧开，把罗罗放进去飘在水上边，加盖，蒸蒸熟了就行了，不要太久，时间久了会发干然后么，等它凉了，随你处置了如果蒸的比较多一次吃不完，不要都切了，随吃随切，吃不完的要用湿布盖上保存，否则会变干。
12、最好不要放在冰箱长时间保存，因为温度太低会导致严重脱水基本如此，我姐我妈在家是做这个的行家，可惜在外地，没口福了现在自家做不要洗面筋，因为自己做的量都少，洗面筋以后的面浆太稀，根本不能做出好皮。
13、外边卖的因为制作量大，析出的面浆比较稠。
14、其他几种是店铺的做法家里作一般不容易做好二、 秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。
15、制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。
16、吃是，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
17、三、 汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。
18、由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。
19、制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。
20、加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。
21、四、 岐山擀面皮：岐山县制作的最佳。
22、制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。
23、制成凉皮既软又粘。
24、调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。
25、五、 面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。
26、调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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