导读 大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于红曲米是什么调料，红曲米是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、红曲米是天然的
大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于红曲米是什么调料，红曲米是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、红曲米是天然的，他的基本原料是大米接种红曲霉菌，红曲霉菌是种无毒的微生物，没有副作用，相反由于红曲米中含有一种称作“洛伐他定”的物质，对降血压、降血脂、降低胆固醇等有显著作用。
2、 红曲米是药食同源物质，早在一千多年前就有生产记载。
3、李时珍的《本草纲目》中记载红曲能"消食活血，健脾燥胃"；最近研究证明，Maltese等发现红曲霉的发酵产物具有抑制肿瘤生长的时间作用；科学工作者Wong HC和Bau YS，首次发现M.Purpureus培养物有抗菌活性，近来文献中又报道了色素对绿脓杆菌、大肠杆菌、甲型链球菌、白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌和鸡霍乱弧菌等有杀灭或抑制作用。
4、另外，有机酸主要是乳酸(占88.6%),还有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用这一发现与《天工开物》中的记载恰好吻合。
5、 红曲色素的急性毒性试验表明：小白鼠经口实验无毒性，即使给予实验可能的最大剂量20克/公斤，也无死亡。
6、动物亚急性毒性实验、致突变和致畸实验也未发现异常。
7、我国生产红曲米主要是用M.anka Sato菌株。
8、至今未发现对生产及食用者产生不良作用，也从未分离出致癌性物质。
9、因此红曲色素在限制使用量的条件下，作为食品着色剂是安全的。
10、目前以大量应用于火腿肠和豆腐乳等。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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