导读 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较"劲"一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。在德国，蓬灰的名字是Pottasche, (其他的别名有kohlensaures Kalium，Kalium carbonicum， E501， 都是指碳酸钾这一物质)，它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。蓬草烧制以后形成的东东，类似碱面。主要是蓬草烧过的灰蓬草烧成的灰沙漠上生长的蓬草，燃烧后产生的结晶体一种草木灰 烧制而成就是农村里说的一种灰水，呈碱性，和一般和面用的碱一个性质............一种可用于食品领域的柔韧剂
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