隔水炖是蒸吗(请问隔水炖与隔水蒸有什么区别呢)

平亮珍
导读 大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于隔水炖是蒸吗,请问隔水炖与隔水蒸有什么区别呢这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、

大家好,乐天来为大家解答以下的问题,关于隔水炖是蒸吗,请问隔水炖与隔水蒸有什么区别呢这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、你好!其实,炖的方法有二个不同炖法,一个是不隔水炖,一个就是隔水炖。

2、下面分别来说说它们的不同地方:一:不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱,姜,酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。

3、烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。

4、炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二,三小时左右。

5、二,隔水炖:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。

6、以旺火烧。

7、使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。

8、这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。

9、三:隔水蒸:隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。

10、蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

11、典型的菜品比如清蒸鱼等。

12、四:隔水蒸(炖)的特点:“隔水蒸(炖)”有三大好处:一是密封性好,能保住炖品的元气不被挥发;二是热力均匀平衡,能使炖品的营养结构不被破坏;三是炖出的食品不但质地酥烂,原汁原味,而且汤色澄清,鲜味浓郁,别具美食风味。

13、还是拿清蒸鱼来做例子,吃鱼讲究的是味鲜,那么就采用蒸的方法,减少营养素的流失和味道的混淆。

14、利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖,不粘不焦,全面确保美食营养原味;特别适合炖煮珍贵美食。

15、谢谢!!。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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