大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于墨斗鱼的家常做法鱼的做法，墨斗鱼的家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、酱焖墨鱼 先说说这道菜的主要调味料--酱，我们北方常吃的酱是由大豆为主料，用发酵工艺制成的黄豆酱，这和南方以蚕豆为主料制成的豆瓣酱口感有所不同，黄豆酱口感咸鲜、入味浓厚，比较适合酱焖，酱炒，以及炸酱等做法，蚕豆酱口感细腻、回香持久，比较适合做成川味豆瓣等酱料。
2、无论是哪种酱料，因为都是发酵的制法，所以营养成分中氨基酸含量很高，且有延缓衰老的食疗作用。
3、 做法： 1.将墨鱼身体剖开，剔除内脏，拔除软刺，洗净，沥干 2.锅里加底油，大火烧至八九分热，将墨鱼和切好的葱丝同时下锅，迅速翻炒，同时加入稍加稀释黄豆酱，(酱和黑鱼的比例大概是1：10，即500克墨鱼加入50克黄豆酱) 3.待墨鱼身体卷曲，肉色由透明而变白，就说明已经熟了，出锅前调到大火加一小匙白酒，稍加焖制，可令肉质更加鲜嫩 做这道菜特别需要注意是火候不能太大，否则肉质会变老，一方面口感差，另一方面也会使营养流失。
4、 同样的方法还可以烹调鱿鱼等这种软体海鲜，当然酱料可根据个人口味不同变换品种，增减用量。
5、 五彩墨鱼丝 【主 料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克, 【辅 料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。
6、 【制作方法】 墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
7、 2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同. 3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁. 4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油. 5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成. 豉椒墨鱼球： 【主 料】：墨鱼200克. 【辅 料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。
8、 【制作方法】 墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。
9、 2、墨鱼过水。
10、 3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。
11、 4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒 白萝卜烧墨斗鱼 原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜 调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉 做法：白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
12、 2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
13、 3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
14、 黄瓜拌墨斗鱼 【原料】 黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。
15、 【做法】 墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。
16、两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。
17、 【制作】 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。
18、 2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。
19、 3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。
20、 4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。
21、 5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。
22、 6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内。
23、将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。
24、 【特色】黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。
25、 椒盐小墨斗鱼 食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
26、 做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。
27、 2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。
28、 3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。
29、 特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。
30、 烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。
31、下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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