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1、挑选鲫鱼注意事项:必须用鲫鱼;鲫鱼四至五寸短 1收拾鲫鱼候定要鱼鳃、鱼肚面东西都掉洗干净尤其肚皮面能黑膜否则腥般市场都给收拾呵呵 2收拾鲫鱼要放置再做做鱼(汤)鲜注意:调料能放鱼身 3起油锅(少放点油油量决能)油热鲫鱼放入锅(等火量火太鱼糊)待鱼身两面变黄烹入料酒(或黄酒)马盖锅盖闷半钟(让酒香味进入鱼并除鱼腥味)加入凉水(视喜:水熬鱼汤色味清淡否则味浓-乳白色)放入姜块葱段火烧改用火慢慢熬(概用2左右) 4关火前五钟再放入点盐(根据口味)少放点鸡精(放鱼汤本身已经鲜味) 5鱼汤做趁热喝即喝白汤放点作料:每碗撒点白胡椒粉香葱末再盛入乳白鱼汤味道错其鱼肉吃且肉质嫩淡淡清香甜甜味道 鲫鱼汤做:1.买新鲜现杀鲫鱼两条要适洗候要鱼鳞全部弄干净鱼肚要洗净免汤腥味; 2.洗鱼身涂抹适食盐腌放十钟; 3.准备香葱三根洗净打结备用; 4.切姜片若干(根据鱼量); 5.均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅)倒入色拉油点火; 6.油宜太热火旋轻轻放鱼入锅同放入姜片火调; 7.煎至鱼皮微露金黄色鱼轻轻翻身直至微呈金黄色; 8.煎程注意转锅使鱼均匀煎透; 9.火调加冷水至淹没鱼止放入备葱结火煮沸; 10.鱼翻身再煮五钟放入适量盐继续煮直至汤呈现奶白色; 11.加味精煮两钟 12.同准备吃鱼料:蘸鱼陈醋少许倒入碗放少许盐糖味精搅拌均匀 13.鱼单独盛碗鲫鱼汤盛汤碗;鱼蘸着料吃汤即喝鲫鱼汤做二: 用 料: 鲜鲫鱼1条黄豆芽30克通草3克 制 : 鱼鳞及内脏加入豆芽、通草水炖煮鱼熟汤豆芽、通草 用 : 喝饮其汤 注 释: 鲫鱼属鲤科物亦名鲋、〓味甘性平具利水消肿益气健脾清热解毒通脉乳功用 《医林篡要》记载:鲫鱼性缓能行水燥能补脾濡所贵耳 鲫鱼配消水利尿品豆芽、通草具通乳功效故汤既辅疗水肿用于通乳通乳加盐汤色变乳白饮服佳亦食鱼肉提示:做鲫鱼汤重要点注意火候握。
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