Upcycled Food Association董事会副主席Daniel Kurzrock说，在阅读了一篇关于 Oatly 的鼓舞人心的文章后，他第一次了解到燕麦牛奶生产造成的浪费。“它讨论了副产品的营养价值，以及品牌如何看到养活人们的机会，”库兹洛克说。他自己的品牌ReGrained使用啤酒酿造生产过程中产生的谷物来制造营养丰富的新成分和食品，他意识到燕麦奶浆和其他饮料副产品流也可以类似地投入使用。
Upcycled Food Association 的使命是减少食物浪费，他们这样做的一种方法是将可以利用彼此剩余食物的品牌联系起来。Kurzrock 开始思考如何将富含纤维的燕麦浆用于烘焙食品和零食等产品中。
这正是Fancypants Baking Co.使用它的方式。他们有一整套升级改造的饼干，其中一种——香草燕麦奶(18美元)——使用燕麦奶的果肉。“多年来，我们一直在考虑我们生产的产品对环境的影响，并试图找到不仅在我们的制造中提高能源效率的方法，而且还创造性地重新利用食物垃圾，”创始人兼首席执行官Maura Duggan说。“我们对食物浪费的思考始于寻找保存或重新利用我们产生的废物的方法，但后来扩展到研究整个食物浪费;这就是使用升级成分的想法的起源。燕麦奶是食品中一个庞大且不断增长的类别，因此自然而然地成为了一个巨大的废物产生者——但幸运的是，这些废物也非常适合升级回收。”
Duggan 说，Fancypants 传统上使用燕麦片来制作饼干，而将它们换成燕麦果肉需要大量的精细处理。事实上，食谱必须完全重新设计。“它很难用于烘焙，因为如果使用太多，就没有足够的水分来平衡它，这会使质地太硬，”她说。为了确保饼干具有完美的质地，他们将燕麦片和大麦粉与果肉混合。
为了让果肉用于饼干，Duggan 说他们与Renewal Mill合作，这是一家烘焙公司，将原料升级为制造烘焙面粉。Renewal Mill 联合创始人兼首席运营官Caroline Cotto说这个想法是在联合创始人Claire Schlemme之后诞生的意识到在制作果汁时产生了多少纸浆废物，这是她在共同创立 Renewal Mill 之前的冒险。她开始与其他品牌的创始人谈论它——豆腐和豆奶等产品——并发现果肉问题也扩展到这些其他类型的食物。“Renewal Mill 的诞生是为了升级食品制造中的营养副产品，并将它们保留在供应链中，”Cotto 说。“我们从植物奶的副产品开始，比如大豆和燕麦，因为它们在中性颜色、风味和营养方面具有明显的优势。”
现在，Renewal Mill 是首批获得升级食品协会认证的8 种产品的 15 家公司之一。(库托还是 UFA 的董事会主席。)该认证于 2021 年 6 月推出，品牌可以对特定成分或整个产品进行认证。“我们与 UFA 和认证的合作有助于提高对升级回收食品的认识，但我们还有很多工作要做，”库托说。“我们希望人们了解升级后的食物对你和地球都更好，当你购买升级后的食物时，你直接帮助减少了食物浪费，这是目前气候变化的一个巨大驱动因素。”
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